做出友善環境的冰淇淋,做一個「務實的」環保人。

 

在地選品人

1982法式冰淇淋創辦人
- 吳書瑀 -

採訪撰文 / 陳彥諺     訪談攝影 / 沈伯錚

 

2019年的雙十國慶日,國宴上
一款以台灣本土食材製成的冰淇淋讓國內外貴賓爭相詢問


總統蔡英文品嚐完的心得是,
「很綿密、非常的濃,但是很清爽。」


這是唯一連續三年榮獲
世界四大美食獎A. A. Taste Award
全球純粹風味評鑑大獎的台灣冰淇淋品牌
1982 de glacé法式冰淇淋。

 

 

 

 

          

冰要好吃,原料來自友善農法種植

1982 de glacé法式冰淇淋的創辦人吳書瑀,談起冰品好吃的秘訣,一點都不藏私。冰品要好吃,首重原料。她四處拜訪在地小農,採購以友善農法種植的食材,南投的紅玉茶葉、台南的手工黑糖、新竹的奇異果等,每一個食材背後,她隨口聊來,就是一片土地的故事。

 

「會從食物開始做起,因為農業是實現永續循環最快的方式。」商科研究所背景的書瑀,早在十多年前的畢業論文,研究的就是綠色經濟。因為想傳遞更多關於永續的訊息、喚醒更多民眾對於在地農業的支持,她以冰淇淋做為創業題目。除了受家裡早年是台南知名的冰果室的影響,更重要的原因,她說,「因為我喜歡啊,而且只有當消費者吃完覺得『怎麼那麼好吃』,才會想進一步了解產品背後的嚴肅事情吧。」

 

結合永續議題的冰淇淋,不只能訴說環境的故事,更有臺南人對於美味的堅持。1982 de glacé法式冰淇淋,為了以無添加物方式開發出夠好吃的作品,光是實驗,書瑀就花費了整整三年,「如果這個東西理念很好,但很難吃,這樣當然不行。」

 

1982法式冰淇淋在榮獲世界四大美食獎A. A. Taste Award全球純粹風味評鑑大獎的獎牌上,還有總統蔡英文的簽名。

 

 

          

建築、食物、農業,都是永續理念的媒介

時間來到2022年, 1982 de glacé法式冰淇淋創立的第十一年。十一年內,書瑀帶著友善環境的無添加冰淇淋飛得更遠,得了國內外重要美食大賞、登上國宴舞台,同時,也從沒忘記出發的地方。

 

午後散步到台南中西區的永福路一段,彎入68巷,斜斜上坡,一棟以顏色大小不一的木頭堆砌成的櫥窗矗立在旁,推開玻璃門,在日頭赤焰的天氣下,店內涼爽,書瑀說,「沒開冷氣啦,因為我當時在建造這間店的時候,就考量了通風問題。讓風進來,屋子就涼,也省電省能源。」

 

坐落於永福路小巷的1982法式冰淇淋店址,午後陽光西曬。

 

根據創業這些年對於餐飲趨勢的觀察,她大膽預測,「全球糧食會更加短缺,人們可能會開始吃以前不吃的東西,比如說,蟲。」她也指出「未來肉」的發展性。過去以炸雞腿出名的肯德基,現已在美國推出綠色肯德基,在綠色肯德基店內,消費者吃到的所有食物,組成來源全為非動物性成分的未來肉。

 

 

          

PLA比較好?她選擇使用「單一塑膠」

「這也是為什麼當很多人倡導『禁塑』或用PLA材質(玉米澱粉樹酯)代替的時候,我會選擇使用『單一塑膠』。」書瑀分享她的觀點脈絡。

 

  • PLA多使用基因改造玉米

基因改造玉米多樣性差,在種植時更需要農藥。當擴大基因改造作物的種植面積,全球的可耕面積快速縮小,將加劇如今全球已面臨的糧食短缺難題。

 

  • PLA材質在台灣並不能進入回收系統

因沒有可進行生物分解的專業掩埋場,目前的處理方式一樣是得歸類為一般垃圾,焚燒處理。

 

  • 塑膠製品本身就是石油副產品

二十世紀初,剛開始利用石油製成塑膠與橡膠時,無法製成塑膠的部分便以焚化方式處理,如今隨著技術進步,人們已能將石油中所有成分使用殆盡,且善用於各種用途,如塑膠袋、啤酒提環、汽車保險桿等。若要完全不用塑膠,那麼石油的副產品要回歸以往,燒掉處理嗎?

 

  • 混合材質的塑膠,即使進入回收系統後也難以再製利用

選擇使用單一塑膠材質,物品廢棄後可以完整進入回收系統再製,讓物品回歸產品循環。

 

 

 

          

做一個務實的環保人,謹慎思考生活的每一個習慣

除了選用單一塑膠,書瑀的日常生活,也落實著微小但友善環境的生活習慣。

 

 

書瑀的友善環境生活習慣,簡單且容易落實。然而,每一個行為背後,都經過她謹慎的思考與衡量。

 

即將採取的行為是否真的達到環保、少浪費的目的?是否夠好用而不是打著環保口號,卻難用到不行?在物質充足的年代,相較起有理念而不好用的產品,一件能被使用很久的產品,便已減少浪費,達到了愛護環境的目的。在環保盛行的年代裡,書瑀笑說,「我是一個『務實的』環保人。」

 

1982法式冰淇淋創辦人吳書瑀。

 

 

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